English
français
Deutsch
Español
русский
português
Матча торт, маття мороженое
И причудливые напитки маття ......
Уникальный аромат маття
Это приносит нам богатство вкусовых рецепторов, чтобы насладиться.
Так что же это за чай?
Маття производится путем измельчения зеленого чая в порошок?
Матча-это не простой порошкообразный зеленый чай!
Глядя на зеленый порошок маття, многие из вас могут просто подумать, что измельчение зеленого чая в порошок-это маття, но это не так, и различия между маття и зеленым чаем довольно значительны.
Прежде всего, на стадии выращивания чайного растения маття необходимо посадить, покрыв выращивание, традиционная практика заключается в использовании бамбуковых штор и соломы для покрытия, этот процесс может сделать листья чайного дерева тоньше, увеличить содержание хлорофилла [1], подавляют разложение теанина на полифенолы, Тем самым уменьшая горький и вяжущий вкус чая, образуя естественную сладость и аромат морских водорослей, отличный от обычного зеленого чая. Зеленый чай, с другой стороны, не требует использования покрытых культивируемых чайных листьев. В результате зеленый чай не такой зеленый, как маття, и имеет более тяжелую горечь и менее свежий вкус.
Во-вторых, есть также различия в производственном процессе.
Обработка матча включает в себя пар-убийство-низкотемпературную сушку-и измельчение до порошка. Стандартному чаю маття нужно достигнуть окончательного в мелкости, вообще в 800 сетке (18 микронах), машина меля из порошка чая может достигнуть сетку 1000, или даже сетку 1300, 10 раз более точно чем мука.
Маття не обрабатывается при слишком высокой температуре на протяжении всего процесса, что лучше сохраняет активность различных фитохимических веществ в чайных листьях. Этот метод производства чая позволяет полностью растворить каждую часть чая в воде при заваривании, тем самым лучше высвобождая аромат и питательные вещества чая.
Зеленый чай, с другой стороны, часто жарят и сушат непосредственно после умерщвления паром и замешивания. Если его превратить в порошок зеленого чая, он затем измельчается в порошок зеленого чая с размером частиц всего 100-300 меш, что намного грубее, чем маття. Обработка является высокотемпературной и не тщательно измельченной, поэтому питательные вещества, содержащиеся в зеленом чае, не так богаты, как маття, а вкус не такой нежный, как маття.
Маття возникла в Китае, где она была известна как «Маття» из-за своей порошкообразной формы и впервые использовалась в чайных церемониях во время династий Вэй и Цзинь, появившихся в династии Тан и процветающих в династии Сун. Позже он был постепенно введен в Японию, и под влиянием местной культуры название превратилось в «Матча», где слово «Матча» можно интерпретировать как «земля», т. е. весь чайный лист измельчается в слове «Матча» можно интерпретировать как «измельчить», Что означает измельчить все чайные листья в порошок.
Долгое время в прошлом, упоминая маття, люди всегда думали в первую очередь о Японии, но согласно Белой книге о развитии индустрии маття, выпущенной Научно-исследовательским институтом Саиди Министерства промышленности и информационных технологий (МИИТ) в 2023 году, Масштабы китайской индустрии маття быстро расширяются с 2019 года, и она стала крупнейшим в мире производителем чая маття и первой страной, потребившей продукты маття.
В настоящее время крупнейшая в Китае производственная база маття расположена в городе Тонжрен, провинция Гуйчжоу, где в промышленном парке «Ваш чай» находится крупнейший в мире цех по переработке маття, известный как «World Matcha Super Factory».
Чайные деревья любят теплую и влажную среду, не холодоустойчивы и лучше всего подходят для посадки в муссонных субтропических климатических зонах, особенно в пасмурных районах. Уникальное географическое преимущество Гуйчжоу-«низкая широта, большая высота и низкий солнечный свет»-подходит для выращивания чая.
По данным Министерства сельского хозяйства Китая, содержание полифенолов чая Гуйчжоу Tongren чая достигает 16,7%-31,5%, а содержание аминокислот достигает 3,1%-10,6%, образуя золотое соотношение полифенола чая и гармонизации аминокислот. Кроме того, Гуйчжоу маття имеет большое преимущество в том, что он «чистый и безопасный», и Гуйчжоу является первой провинцией в Китае, которая законодательно запретила использование химических гербицидов, таких как gly.Фосат в чайных садах.
В 2018 году Тунгрен был удостоен звания «Китайская столица матча» и «Китайская высококачественная база матча». Сегодня на Matcha в Гуйчжоу приходится четверть всего производства Matcha в Китае, а его продукция экспортируется во Францию, Россию и другие страны и регионы.
Маття богат антиоксидантами, включая катехины и антоцианы, которые помогают уменьшить образование свободных радикалов в организме, защищают клетки и ткани от повреждений и играют антивозрастную роль; он также богат полифенолами, которые также полезны для здоровья сердца.
