English
français
Deutsch
Español
русский
português
С растущим стремлением к качеству продуктов питания и здоровому питанию область науки о продуктах питания постоянно изучает новые технологии и методы. Как технология с уникальными преимуществами, применение технологии липосомы в поле еды постепенно привлекло внимание.
Липосома представляет собой ультрамикросферический препарат-носитель, состоящий из двухслойной мембраны, образованной фосфолипидами и другими липидными веществами, обернутыми вокруг водно-фазовой среды. Принцип основан на амфифильности молекул фосфолипидов, которые могут спонтанно образовывать структуру двухслойной мембраны в водном растворе. Липосомы обладают хорошей биосовместимостью и не имеют токсичных побочных эффектов на организм человека; они могут обернуть гидрофильные, гидрофобные и амфифильные вещества для реализации инкапсуляции и доставки различных веществ; и в то же время они могут защитить инкапсулированные вещества от воздействия внешней среды.
В консервировании пищевых продуктов липосомы могут использоваться в качестве носителей антиоксидантов и консервантов. Например, инкапсуляция природных антиоксидантов, таких как витамин Е и полифенолы чая, в липосомы может улучшить их стабильность и эффективность в пищевой системе. Эти антиоксиданты могут эффективно подавлять окислительную прогорклость жиров и масел в пищевых продуктах и продлевать срок годности продуктов. Аналогичным образом, инкапсуляция некоторых природных консервантов, таких как низин (Streptococcus lactis), в липосомы может усилить их антимикробные свойства, лучше подавлять рост и размножение микроорганизмов в пищевых продуктах и поддерживать качество пищевых продуктов.
Липосомы играют важную роль в питательном обогащении пищи. Многие питательные вещества, такие как витамины, минералы, ненасыщенные жирные кислоты и т. д., легко повреждаются или теряются во время обработки и хранения пищевых продуктов, а их растворимость и биодоступность низки. Благодаря технологии инкапсуляции липосом эти питательные вещества могут быть инкапсулированы для улучшения их стабильности и биодоступности. Например, ненасыщенные жирные кислоты омега-3 легко окисляются. Инкапсулированные в липосомы, они не только избегают окисления, но также могут более эффективно поглощаться организмом человека, дополняя организм необходимыми ему питательными веществами. Продукты, разработанные Natural Field, такие какЛипосомальный куркумин, Липосомальный глутатион и липосомальный витамин С попадают в эту категорию и в настоящее время испытывают сильную реакцию со стороны рынка.
Липосомы также могут быть использованы для улучшения вкуса и текстуры пищи. В молочных продуктах путем добавления вкусовых веществ, покрытых липосомами, можно контролировать скорость высвобождения вкусовых веществ, так что вкус молочных продуктов может быть более стойким и интенсивным. В хлебобулочных изделиях липосомы могут регулировать реологические свойства теста, улучшать организацию и текстуру хлебобулочных изделий и делать их более пушистыми и вкусными.
В настоящее время технология липосомы достигла определенных результатов применения в поле еды, но все еще сталкивается с некоторыми проблемами. С одной стороны, высокая стоимость липосомного препарата и сложность крупномасштабного индустриального производства ограничивают его широкое применение в пищевой промышленности. С другой стороны, стабильность липосом в сложных пищевых системах нуждается в дальнейшем улучшении, чтобы обеспечить их эффективность в обработке, хранении и маркетинге пищевых продуктов.
Применение липосомных технологий в пищевых продуктах показывает большой потенциал и играет важную роль в сохранении продуктов питания, улучшении питания и улучшении качества продуктов питания. С углублением исследований и непрерывным прогрессом технологий считается, что проблемы стоимости и стабильности могут быть преодолены в будущем, так что технология липосом может более широко использоваться в пищевой промышленности и приносить потребителям более высококачественную, питательную и здоровую пищу.
